//Ismerkedés Odesszával

Ismerkedés Odesszával

MEGOSZTÁS

Odessza – Ukrajna harmadik legnagyobb városa Kijev és Harkov után –, sohasem szomorú, hiszen ez a humor és a viccek fővárosa. Az Orosz Birodalom által alapított kikötővárosra hosszú időn keresztül tekintettek úgy, mint „ablakra”, mely Európa felé néz. Nem csoda, hiszen a hajók ebből a tengerparti városból mozgatták az árukat Oroszország és Európa között. Kedvező éghajlata, földrajzi fekvése vonzóvá tette ezt a vidéket és több népcsoport telepedett le itt már a bronzkorban. I.e. 6. századtól görög kolóniák lakták a vidéket, Odessza azonban a 18. századtól vált igazán multikulti várossá. A várost hivatalosan 1794-ben alapították és 1819-ben  kapott szabad kikötői státuszt, melynek következtében számos nemzetiségű ember otthonává vált. Ez a jótékony sokszínűség érződik a konyháján is: színes, aromás, egyedi, ukrán, orosz, zsidó, görög ételeket találhatunk itt, megspékelve egy kis grúz, örmény vagy bolgár ízvilággal. Hát nem izgalmas? Ezúttal előételekkel ismertetném meg Önöket, de ígérem az odesszai konyhához még mindenképpen visszakanyarodunk!

 

Padlizsánkaviár odesszai módra

Икра из баклажанов по-одесски

Hozzávalók: 1kg padlizsán, 0,5 kg paradicsom, 1 db kaliforniai paprika, 1db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag petrezselyem vagy koriander, 2 evőkanál étolaj (oliva olaj), só, bors

Ezt az ételt mindenképpen kóstolják meg, ha ellátogatnak Odesszába! Nem lesz nehéz dolguk, mivel szinte mindenhol szerepel az étlapokon. Ha pedig úgy adódik, hogy vendégségben találják magukat, biztos vagyok benne, hogy megkínálják Önöket ezzel a számunkra talán különös, különleges nevű előétellel. A kaviárról mindannyiunknak a halikra jut eszünkbe, de az orosz elnevezés ebben az esetben a zöldségekből készített pástétomot jelöli.

Ha idén mégsem járnának Odesszában, házilag is elkészíthetik a padlizsánkaviárt. Különösen a padlizsán rajongóknak öröm ez az étel, mert alternatívát nyújthat az itthon megszokott padlizsánkrémekhez képest. A nevével ellentétben talán még a hagyományos padlizsánkrémnél is könnyebb, mert majonéz nincs, friss paradicsom viszont van benne.

Térjünk is át a receptre: Így nyáridőben a legjobb grillen megsütni a padlizsánokat és a paprikát, hogy egy kis füstös ízt kapjon az ételünk. Persze sütőben is elkészíthetjük, ez esetben 200 fokon süssük a zöldségeket, úgy 30-40 percig, amíg kellőképpen megfonyadnak a tojásgyümölcseink. A kész padlizsánok belsejét kikaparjuk, hűlni hagyjuk, és az apróra vágott paprikával együtt félreteszük. A friss paradicsomokat a reszelő durva oldalával lereszeljük. A vöröshagymát, a petrezselymet vagy a koriandert nagyon apróra vágjuk, majd egy nagy tálba halmozzuk a hozzávalókat a zúzott fokhagymával együtt, és jól elkeverjük. Én olívaolajat öntök rá, de lehet sima étolajat is használni. A “kaviárt” ízlés szerint megsózom, borsozom. Javaslom Önöknek, hogy a salátát legalább egy napig hagyják összeállni a hűtőben. Miután az ízek összeértek, készen is van ez a nyáron különösen frissítő “kenőkénk”. Remélem, ízleni fog!

Forsmak – az előétel

Форшмак

Hozzávalók: 1 db sós hering, 4 db főtt tojás, 1 db főtt burgonya (vagy egy szelet héj nélküli fehér kenyér tejben áztatva), 1 db vöröshagyma, 1 db alma, 1 evőkanál almaecet, 1 evőkanál szobahőmérsékletű vaj, feketebors

A forsmak egy zsidó előétel, amelyet többféle módon lehet elkészíteni. Én a klasszikus forsmakkal szeretném megismertetni Önöket.

Az előkészületeket a hering kifilézésével kezdjük, de természetesen, aki nem szeretne bajlódni a filézéssel, az beszerezheti a heringet filézett formában is.

A tojásokat és a burgonyát előfőzzük, majd botmixererrel pépesítjük. A halat szintén kissé összetörjük botmixerrel, hogy a hal húsát roncsoljuk egy kicsit, de semmiképpen se pépesítsük. Az almát lereszeljük sajtreszelővel. Ha ezekkel megvagyunk, az összes hozzávalót egy tálba tesszük, és hozzáadjuk a vajat és az almaecetet. Végül az egészet megborsozzuk.

Barna, vagy ahogy arrafelé mondják, fekete kenyérrel kínáljuk. A forsmak mellé ideális kísérő ital a vodka. Próbálják ki!

CÍMKÉK:
MEGOSZTÁS

Pályafutásom mindvégig Oroszországhoz, illetve a posztszovjet térséghez kötődött és kötődik mindmáig. A moszkvater.com társalapítója és stratégiai tanácsadója vagyok. A gasztronómia a szívügyem, fő hobbim a főzés.