„nem oda korcsolyázunk, ahol a korong van, hanem oda, ahova érkezik”

Bébicsalán

2020. máj. 15.
Bánhalmi András

MEGOSZTÁS

Ősidők óta ismert gyógynövény a csalán. A természetben járva a turisták azonban kikerülik, ami nem csoda, hiszen bőrrel érintkezve átmenetileg kiütést és kellemetlenül csípő érzést okoz. Vannak, akik nem félve a szúrós növénytől, begyűjtik és hasznosítják, értékesítik azt. Gondoljunk csak a drogériák polcaira, melyek telis-tele vannak csalánból készült  gyógytermékekkel: Legyen szó teákról, samponokról, vagy gyógyhatású krémekről. De vajon mi a helyzet a konyhában? Ehető a csalán?

Napjainkban kifejezetten keressük az egészséges és nem szokványos ételeket, és ebbe a kategóriába tökéletesen beleillik a csalán is. Amellett, hogy nagyon egészséges, többféleképpen fogyasztható. A csalánt elkészíthetjük turmixnak, levesnek, salátának és párolt köretnek egyaránt. A növény beszerzése viszont városlakóknak nem egyszerű. A piacon vagy a sarki fűszeresnél esélytelen, hogy kosarunkba kerüljön a csalán. Legalábbis egyelőre. De ki tudja, egyszer még divatba jöhet a fogyasztása. Addig is, a természetben járva számtalan útmenti helyen szedhetünk egy csokorral valamelyik tisztás szélén. Legfinomabb a zsenge, első hajtás, amit a bébispenót analógiájára nevezhetünk bébicsalánnak. Ilyet találni kincs! Érdemes jókor beszerző útra indulni.

A növény elfogyasztásáig pedig még gyönyörködhetünk annak különleges, méregzöld színében, a tányérunkra kerülve pedig üde látványt és ízt kölcsönöz a feltálalt ételnek. Az elkészített csalán íze páratlan, de mindent nem árulok el, inkább kóstolják meg! Egyszóval, ha velem tartanak, először irány a természet, aztán pedig a konyha!

Fonnyasztott csalán 

Vannak köretek, amelyek számtalan ételhez kitűnően passzolnak, ilyen a csalán is. Legideálisabb egy egyszerűen elkészíthető rántott hús vagy fasírt mellé, köretként tálalni. Próbálják ki párolva, fonnyasztva, meglátják úgy a legfinomabb.

Hozzávalók:

1 kg csalán, 0,5 dl tejszín, 3 gerezd fokhagyma, olívaolaj, szerecsendió, só, bors

A csalán szedésénél és elkészítésénél használjunk kesztyűt, mivel az könyörtelenül szúr. Sajnos kesztyűnek most – a járvány idején – nem vagyunk híján otthon, így ehhez nem is szükségeltetik külön előkészület. Azt mondják, hogy egy idő után immunissá válik a bőrünk a csípéssel szemben, ha rendszeresen érintkezik a növénnyel. Én – elárulom -, ezt nem vártam meg.

Ha a csalán beszerző utunkon túl vagyunk, mossuk meg alaposan a leszedett termést. Legjobb, ha egy negyed órára beáztatjuk egy nagyobb tálba. A csalán leveleit szedjük le egyenként a szárairól, mivel a szára nem kerül felhasználásra. Fonnyasszuk meg a leveleket egy kevés olívaolajon. Ha ezzel megvagyunk, rakjuk bele az apróra vágott fokhagymát, és kerüljenek bele a fűszerek is. Mielőtt levesszük a tűzről, öntsük nyakon egy kevés tejszínnel. Készen is van ez a nem mindennapi garnír! Néhanapján, ha úgy hozza a kedvünk és lehetőségünk, érdemes feldobni egy ilyen különleges körettel az ételünket. Friss és tavaszi zöldség. Jó étvágyat hozzá!

MEGOSZTÁS

Bánhalmi András

Hozzászólások kikapcsolva

    KAPCSOLODÓ CIKKEK

    Hogyan főzzünk lengyelül és magyarul?

    2023. márc. 26.
    Igazi kuriózumnak számít a gasztronómiában a lengyel-magyar irodalmi szakácskönyv. Nemcsak a különleges címe vagy igényes, keményfedeles kül...

    Anna Pavlova szoknyája

    A termelői piacon a szebbnél szebb epreket válogatva döntöttem el, hogy ezeknek a kis ékszereknek főszerepet kell kapniuk a vasárnapi dessze...

    Szirnyik, a diétázók eledele

    2021. máj. 6.
    Az orosz gasztronómia szépsége, hogy nem beszélhetünk egységes konyháról, viszont sokszínűségről annál inkább. Viharos történelmének köszön...

    LEGUTÓBBI CIKKEK

    CÍMKÉK