//Szerb menü – egyszerűen nagyszerű!

Szerb menü – egyszerűen nagyszerű!

MEGOSZTÁS

Az egykori Jugoszlávia államai közül Szerbia nagyon megsínylette a ’90-es évek embargós időszakát. Az ország átmenetileg teljesen elszakadt a világgazdaságtól, és ez bizony mind a mai napig érezhető az élet minden területén. Szerbekkel beszélgetve az is kiderül, hogy a többség nem felejti el a NATO légi csapásokat, neheztelnek a Nyugatra a bombázások által okozott tartós környezeti károk okozásáért is.

De beszéljünk inkább szebb, vidámabb dolgokról! A szerbek szeretnek élni, enni és mulatni. A szerb konyha nagyon hasonlít a magyarhoz, a török hatásokat az ételeik ízvilága erősen hordozza magában. És bizony kimondható, hogy Szerbia nem a vegetáriánusok Mekkája. A szerb fogásokban dominál a hús és a sok fűszer. Kalóriadús étkezéseik után biztosan nem marad éhes a vendég. A szerb konyha említésre méltó fogásai közé sorolható a pljeskavica, a csevapcsicsa, az ajvár és a szerb pörkölt káposztával. Az édesszájúak nagy örömére pedig ott a szerb túrós rétes, a gibanica.

„Az italok közül a slivovica a legeredetibb pálinka, amely szilvából készül”

Persze, aki erősebb 55-60 º-os italra vágyik, az is megtalálja számításait, hiszen a rakiját az egész Balkán issza, és ez alól Szerbia sem kivétel. A rakija nem csak törkölypálinka lehet, amely szőlőből készül, hanem készítik meggyből, sőt még kajszibarackból is. Ha a fővárosban járnak, ne hagyják ki Belgrád fantasztikus kávézóit sem.  A kávéfőzés nagymesterei tevékenykednek minden utcasarkon. A helyiek tudják és értékelik is ezt, mert minden kávézójuk zsúfolásig van vendégekkel.

Csevapcsicsa – Pljeskavica mix

ćevapčići – pljeskavica

ћевапчићи – пљескавица

Összetevők: 1kg marhahús, 0,5 kg sertéshús, 0,5 kg bárányhús, 3 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1csomag petrezselyem, 1 ek pirospaprika, 1 tk kakukkfű, 1 tk szódabikarbóna, 1 ek só, 1 tk bors

Általánosságban déli szomszédaink konyhájáról a legtöbbünknek a csevapcsicsa vagy pljeskavica jut az eszünkbe. Bármerre jártak már a térségben, legyen az Horvátország, Szerbia, Montenegró, Szlovénia vagy Bosznia, biztosan kóstolták már ezt a balkáni “hamburgerhúst”, amit kisebb nagyobb változtatásokkal készítenek el. Ahogy mondani szokták, ahány ház annyi szokás. Északabbra sertés- és marhahús keverékéből sütik, délebbre már kerül bele bárányhús, sőt birkahús is a fasírtba. De szokták csak bárányból vagy birkából is készíteni, ami inkább a Balkán déli régióira jellemző.

„A csevapcsicsa szerintem vegyes húsból a legfinomabb, ezért én sertés-, marha- és bárányhúsból készítettem úgy, hogy a marhahús domináljon”

Nálunk a bárányhús sajnos kuriózumnak számít, sokan ódzkodnak az illatától, kevés helyen lehet beszerezni, de azért nem lehetetlen. Lényeges, hogy zsírosabb, kétszer darált hús kerüljön az ételbe. Javaslom, hogy a vöröshagymát turmixolják össze a fokhagymával, és ezt követően nagyon alaposan keverjék össze a darált hússal. Majd tegyék a masszához a fűszereket, az apróra vágott petrezselymet és egy csipet szódabikarbónát. A szódabikarbóna a hús rostjait kissé fellazítja, így a fűszerek jobban felszívódnak. Az összetevőket célszerű sütés előtt minimum 24 órán át a hűtőben pihentetni.

Én mindenképpen ajánlom, hogy tegyenek hagymát és fokhagymát is a hamburger húshoz, de akinek ez soknak tűnik, elhagyhatja valamelyik hagymafélét. Én azt vallom, hogy minél fűszeresebb, annál ízletesebb az étel, így a húspogácsa is. Sütés előtt vizes, vagy olajos kézzel fomáljunk kis kolbászkákat vagy kerek húspogácsákat a húsból. Amint lehet kezdjük meg a húsok kisütését, legjobb ha  a parazsat már előre elkészítjük.  10 percen át süssük, ne tovább. Ha ügyesek vagyunk akkor, a fasírtjaink közepe kissé szaftos marad. Lilahagymával, sültburgonyával és persze ajvárral tálaljuk. Tökéletes lakoma!

Házi ajvár

ajvar – ајвар

Összetevők: 1 padlizsán, 1 kg kápia paprika, 1 fej fokhagyma, 2 dl olívaolaj, só, cukor

Érdemes házilag elkészíteni ezt a finom paprikakrémet, mert egyáltalán nem bonyolult, és a házi ajvár íze nem hasonlítható össze a bolti ajvárokéval.

A padlizsánt és a paprikákat süssük meg. Kanalazzuk ki a padlizsán belsejét úgy, mintha padlizsánkrémet készítenénk. A paprikák magjait, csumáját távolítsuk el, és a paprikát adjuk hozzá a padlizsánhoz. Öntsük rá az olívaolajat a krémre, végül sózzuk és tegyünk bele egy kevés cukrot. Főzzük sűrű állagúra az egész masszát, majd botmixer segítségével keverjük el jó alaposan. Mielőtt levennénk a tűzről az ajvárt, tegyük bele az összenyomott fokhagymákat. Kihűlve rögtön fogyasztható.

Amennyiben a paprikakrémet tartósítani szeretnék télire, úgy rakjanak bele egy kis ecetet, és kifőzött, sterilizált üvegekbe tegyék el, a szokásos száraz dunsztos technológiával tartósítva azt.

Srpska saláta

srpska salata – србска салата

Összetevők: 4 paradicsom, 2 paprika, 1 kígyóuborka, 1 csomag újhagyma, ecet, só

A srpska salátát rendkívül egyszerű elkészíteni, és a hozzá való zöldségek mint a paradicsom, a paprika, az uborka, vagy a hagyma többségünk hűtőjében mindig megtalálhatóak, így beszerezni sem kell a hozzávalókat.  Ugyanúgy készül mint a híres sopszka saláta, a különbség csupán annyi, hogy a tetejére nem kerül juhsajt. A zöldségeket apróra vágjuk és bekeverjük a sóval és az ecettel. Én a sima ecetet száműztem a konyhánkból, így almaecetet használok ehhez a salátához is. Ezzel készen is van a salátánk! Nagyon sok fogással párosítható, egyszerű, egészséges, vitamindús.

Jó étvágyat hozzá!

CÍMKÉK:
MEGOSZTÁS