Kezdőlap » Gasztronómia » Badimdzsan dolmaszi

Badimdzsan dolmaszi

A Kaukázus népei hosszú évszázadok óta előszeretettel fogyasztják a padlizsánból készült ételeket, nem véletlenül, hiszen a térség klímája ideális a padlizsán termesztéséhez. Ebből a zöldségből finomabbnál finomabb kenőkék, saláták és egytálételek készíthetők. Ma ezek közül egy azerbajdzsáni töltött padlizsános receptet szeretnék bemutatni Önöknek.
Nincs annál jobb dolog, mint amikor a hozzávalók ízvilága tökéletes szinkronba kerül. A töltött ételek készítéséhez ezért ideális zöldség a padlizsán, a paradicsom és a paprika.

Badimdzsan dolmaszi

Hozzávalók:
1 kg darált bárány- vagy marhahús, 4 db kisebb padlizsán, 4 db paradicsom, 4 db kaliforniai paprika, fél liter alaplé (bárányból), 3 db vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, bazsalikom vagy koriander zöldje, olívaolaj, bors és só.

Ha van olyan szerencsénk, hogy még éppen lapul két kisebb húsos báránycsont a mélyhűtőnkben, akkor készítsünk belőlük egy kis tárkonyos bárányragulevest és tegyünk félre fél litert belőle alaplének. Bárány híján természetesen marhahúsból is főzhetünk alaplevet. Az autentikusabb ízvilág kedvelőinek javaslom, hogy inkább szerezzék be előre a húsos báránycsontokat és a darált bárányt, különlegesebb lesz tőle az étel.

Helyezzük a darálthúst a serpenyőbe és pirítsuk magában. Levének elpárolgása után adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és egy kevés olívaolajat. Eredeti receptekben sokszor olivaolaj helyett vajjal találkozunk, de én nem nagyon preferálom. Egészségesebb, könnyedebb, ha olivaolajjal dolgozunk. A puhára párolt húshoz adjuk hozzá a fokhagymát és az apróra vágott bazsalikom leveleket, valamint az egyéb fűszereket. A padlizsán szárvégek eltávolítása után vágjuk be hosszában a padlizsánokat, távolítsunk el a belsejéből egy keveset és tegyük félre a kivágott részeket. Ide kerül majd a töltelék. A tojásgyümölcsöket pár percre helyezzük forrásban levő vízbe. A félig puha padlizsánokat hagyjuk kihűlni.
A paradicsomok töltéséhez vágjuk le néhány keményebb paradicsom kalapját, a belsejükből kaparjuk ki a belseje egy részét és tegyük félre. Vágjuk le a paprikák szárát és távolítsuk el az ereket, magokat a belsejéből.
A zöldségek húsából kivágott részeket aprítsuk fel és kevés olajon dinszteljük meg. Közben mindhárom zöldségfélét töltsük meg az előkészített, befűszerezett darálthússal. Helyezzük őket serpenyőbe és öntsük le az alaplével, majd lefedve pároljuk a badimdzsan dolmaszit, úgy 20 percig.
Készen is van az ételünk: a zöldségeinket átjárja a hús íze, mesés látványt nyújt a színes zöldségek kavalkádja. Önmagában, egytálételként tálalható, de aki szeretne készíthet hozzá köretet. Gyerekeknek burgonyapüré, reszelt sajt és tejföl dukál hozzá. Ha azonban az eredeti azerbajdzsáni ízvilágot keressük, akkor javaslom, hogy magában fogyasszuk.

Jó étvágyat hozzá!  Yaxşı iştaha!

Pályafutásom mindvégig Oroszországhoz, illetve a posztszovjet térséghez kötődött és kötődik mindmáig. Tanulmányaimat Oroszországban végeztem, majd a légiközlekedés területén helyezkedtem el, kezdetben a Malév moszkvai külképviseletén, később a Malév FÁK térségbeli piackutatásáért feleltem. Egy szakmán belüli váltást követően a Pulkovo légitársaságot, majd annak jogutód cégét, a Rossiya Airlinest képviseltem Budapesten. Dolgoztam az Ukrán-Magyar Üzleti Klub vezetőségében is, annak – az ukrajnai elhúzódó válság miatt bekövetkezett – megszűnéséig. Az utóbbi években kisvállalkozóként folytatom pályafutásomat, különböző cégekben vagyok jelen. A moszkvater.com társalapítója és stratégiai tanácsadója vagyok. Hobbim a főzés, régi álmom egy vendéglátóipari egység üzemeltetése.