//Hamis májas

Hamis májas

MEGOSZTÁS

Bizony jó, ha az ember tudja, mit eszik! Az egészségtudatosság jegyében egyre többen figyelnek oda étkezési szokásaikra. Legjobb amit tehetünk, hogy a feldolgozott ételek mellőzésével, vagy legalább mennyiségük csökkentésével párhuzamosan, ételünket magunk készítjük el.

A belsőségek közül a legbecsesebb a máj, amelyet így vagy úgy elkészítve, de az egész világon előszeretettel fogyasztanak. Nyersen nem javaslom megenni, de főtt, párolt vagy sült változataiban érdemes belőle sokat fogyasztani. Értékes tápanyagai mellett különösen ízletes is. Ha már máj, akkor libamáj, mondják sokan. Kétségtelen, hogy libamájból fennséges fogások készülnek. Gondoljunk csak a libamáj terrine-re Tokaji aszúval, vagy egy jó adag rántott libamájra burgonyapürével, befőttel… ezeket az ételeket szokták igazi ízbombának is nevezni. Persze, aki retteg a libamáj kisütésétől, egyszerűbben is elkészítheti. A máj fűszerezését követően zsírjában lesütheti azt, és kenyérrel, friss zöldségekkel tálalva előételnek nagyszerű. Receptjeink között megtalálják „Hízott libamáj zsírjában” címmel. De jó hír, hogy van élet a libamájon túl is, sőt! A májkrémek íze is tud hasonló élvezetet nyújtani, így ezeknek a finomságoknak igenis ott van a helyük a mindennapjainkban.

A feldolgozott termékek csomagolásán garantáltan ott fogjuk találni a bűnös adalékok, dúsítók és tartósítók listáját, így a májkrémekén is. Ennek dacára a májkrémek népszerű ,,kenőkék”, merthogy nagyon finomak. Egy hidegtálon kétségtelenül ott a helyük! Származás, ízvilág és elkészítési mód különbségei mentén máshová esnek a hangsúlyok ugyan, de a májpástétom, a máj-terrine, vagy a májkrém ínyenc falat a tányéron. A legprofibb pástétomkészítők Európa gasztroközpontjában, Franciaországban tevékenykednek. A francia paté elnevezés mögött nem más, mint a pástétom áll, mely több évszázados hagyománnyal bír. Aszkorbinnal, fűszerekkel és borral „bolondítják” a májat, amiből aztán igazi remekművek születnek.

A liba és a kacsamáj nem olcsó mulatság, így aztán nem véletlen, hogy sokan úgymond hamiskásan készítik el saját házi májasukat. Csirkemájból is ragyogó májkrém készíthető, egy kis trükközéssel. Ezt a receptemet szeretném most bemutatni.

Házi májkrém

Hozzávalók:
1/2 kg csirkemáj, 4 tojás, 1 fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál libazsír, 1 evőkanál vaj, 1/2 dl fehérbor, oregano, kakukkfű, szerecsendió, só, bors

Főzzük meg keményre a tojásokat. Közben dinszteljük meg egy kevés vajon a hagymát, majd adjuk hozzá a májat, kicsit később a zúzott fokhagymát is. Miután lepirítottuk az ételt, kerüljenek bele a fűszerek és a fehérbor. Ha már kihűlt, keverjük hozzá a tojásokat és a libazsírt. Annyit adjunk hozzá a zsírból, hogy krémes állagú legyen. Pépesítsük krémmé a májast. Akinek fontos a dekoráció, a májkrém tetejére csurgathat olvasztott vajat is, mutatós lesz tőle. Az étel elkészítést követően, pár óra hűtőben történő pihentetés után, már fogyasztható is. A libazsír karakteres íze visszaköszön a házi májasban. Hamisan finom lett, már-már libamájas a csirkemájas. Kóstolják meg Önök is!

MEGOSZTÁS

Pályafutásom mindvégig Oroszországhoz, illetve a posztszovjet térséghez kötődött és kötődik mindmáig. A moszkvater.com társalapítója és stratégiai tanácsadója vagyok. A gasztronómia a szívügyem, fő hobbim a főzés.