//Forró kocsonya

Forró kocsonya

A kaukázusi levesek legendásan finomak. A sűrű, tartalmas levesek kedvelőinek ajánlom a ma bemutatott ételt, ami nem más, mint az Örményországban igen nagy népszerűségnek örvendő hás. Érdemes elkészíteni és megkóstolni, hiszen karakteres ízvilága egy kis változatosságot adhat a mindennapoknak.

A leves neve a „hásel” örmény szóból ered, ami lefordítva „főttet” jelent. A hás többféle módon készíthető el: kerülhetnek a fazékba különböző marhacsontok, húsok és marhapacal is, vegyesen. Előre elárulom, hogy én ezúttal a hás húsos, marhapacalos változatát készítem el, mert sokkal izgalmasabb a szokásos leveseknél.

Ez az étel régen a szegények eledele volt, akkoriban ugyanis a csontok és a belsőségek nem számítottak értékes hozzávalónak. Manapság a hás már az előkelő éttermek sláger ételei között szerepel. Aki evett már ilyet, az tudja rá a választ. Aki még nem, annak ideje kipróbálni. Ez az erőleves igazából kocsonyaállagú lenne, ha megdermedne, mivel azonban forrón eszik, még találó is lehet a „forró kocsonya” elnevezés.

Az örmények a hást előszeretettel fogyasztják reggelire. Nagyon kalóriadús, így elfogyasztását követően órákig senki sem fog arra gondolni, mit is enne ebédre. Sokan esküsznek a leves gyógyító erejére is, betegségből történő lábadozáskor érdemes fogyasztani egy tállal belőle. De egy átmulatott éjszaka után is segíthet csökkenteni a másnaposság tüneteit. Így hát nem is csoda, hogy újév másnapján tradicionálisan fogyasztják, és az ünnepi asztalok elengedhetetlen fogása szokott lenni.

A hás elkészítésére elég időt kell szánni, semmiképpen sem lehet röptében megfőzni:  ha komolyan veszük, egy teljes napig tart. És miért ne vennénk komolyan? Hiszen ha valamit csinálunk, tegyük azt lelkiismeretesen. Azt mondom kezdjünk bele, készítsük el együtt ezt a különleges levest!

Hás


Hozzávalók:
1 kg lábszár, 1 kg pacal, lavas-örmény pitakenyér (ez utóbbi helyettesíthető más kenyérfajtával is), 1 fej fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1 csomag petrezselyem vagy koriander, 1 kevés bazsalikom, 4-5 szem szegfűszeg, só, bors

A marhalábszárat áztassuk be hideg vízbe, minimum 24 órára. Amikor csak eszünkbe jut, de legalább 4 óránként, cseréljük a vizét. A hús színe a sok áztatástól megváltozik, már-már fehérhússzerűvé válik. A hús vértartalma kiázik, a hús rostjai fellazulnak, és igazából ez is a cél.
Ha ezzel megvagyunk, tegyük fel bő vízben, lassú tűzre főni a marhahúst. Aki gondolja, tehet hozzá még csontokat is, én most nem tettem. Ne fűszerezzük meg semmiképpen sem az ételt! Ha felforrt a víz, tegyük hozzá egészben a vöröshagymát úgy, hogy a hagyma oldalába szúrjuk bele a szegfűszeg szemeket. Körülbelül 4 óra hosszat főzzük. Ekkor vegyük ki a hagymát a fazékból, és tegyük a leveshez a szintén előfőzött, jól megtisztított, felcsíkozott pacalt, és főzzük további 1-2 órán keresztül. Ha helyesen „dolgoztunk”, akkor láthatjuk, hogy a hús teljesen szétmállik a levesben. Ezennel kész is vagyunk.
A levest zúzott fokhagymával, petrezselyemmel vagy korianderrel és az elengedhetetlen lavassal kínáljuk. A lavast, vagyis a lepénykenyeret pirítsuk meg tálalás előtt, és tördeljük apró darabokra, úgy kínáljuk a leveshez. Közvetlen tálalás után szokás a hást sózni és borsozni, de anélkül is érdemes megkóstolni.
Még egy tál forró kocsonyát?

MEGOSZTÁS

Pályafutásom mindvégig Oroszországhoz, illetve a posztszovjet térséghez kötődött és kötődik mindmáig. Tanulmányaimat Oroszországban végeztem, majd a légiközlekedés területén helyezkedtem el, kezdetben a Malév moszkvai külképviseletén, később a Malév FÁK térségbeli piackutatásáért feleltem. Egy szakmán belüli váltást követően a Pulkovo légitársaságot, majd annak jogutód cégét, a Rossiya Airlinest képviseltem Budapesten. Dolgoztam az Ukrán-Magyar Üzleti Klub vezetőségében is, annak – az ukrajnai elhúzódó válság miatt bekövetkezett – megszűnéséig. Az utóbbi években kisvállalkozóként folytatom pályafutásomat, különböző cégekben vagyok jelen. A moszkvater.com társalapítója és stratégiai tanácsadója vagyok. Hobbim a főzés, régi álmom egy vendéglátóipari egység üzemeltetése.