Rakott fogas

2019. nov. 21.

Bánhalmi András

MEGOSZTÁS

Igazi nagy kedvencre leltem a rég feledett orosz ételek között. Itthon hagyományosan a rakott krumpli, esetleg a zöldségekből készült rakott ételek jutnak eszünkbe a rétegesen összesütött fogások közül.

fogas főkép scaled Az ismertebbek közé tartozhat a rakott kel, a rakott zöldbab vagy karfiol. Rakott ételek léteznek persze húsos változatban is, mint a besameles rakott csirkemell, a zöldséges rakott karaj, vagy a húsvét után igen gyakran készített sonkás-tojásos rakott tészta.

De most szakadjunk el egy pillanatra a hazai ízek világától. Jobban mondva, tágítsuk a konyhai perspektívát és emeljük be a halakat is a rakott ételek palettájára. Vannak olyan halfélék, melyek íze semlegesebb, párolva igazán finomak, ezekből bátran készíthetünk rakott ételeket.

Oroszországban a halételek igen népszerűek, halfélékkel bármelyik fogás részeként találkozhatunk, napszaktól függetlenül. Oldalunkon is számos receptet olvashatnak e témában: készítettünk már sós lazacot, odesszai forsmakot, és tőkehalmájas töltött tojást, sütöttünk cápát, hekket és halfasírtot, kóstoltunk heringtortát. Ma egy ropogós, finom, meleg egytálételre esett a választásom, ami önálló főfogásként is megállja a helyét, de most egy vendégség egyik – mint utóbb kiderült –, ismeretlen, ám legkapósabb fogásaként került az asztalra. Elkészítése, más rakott ételekhez hasonlóan, nagyon egyszerű, szokatlanságával azonban feldobhatjuk a mindennapokat. Íme az új felfedezett: a rakott fogas.

Rakott fogas

Судак запеченный с картофелем и сыром

fogas1 scaled Hozzávalók:

Fél kg filézett fogas, 1 vöröshagyma, 2-3 sárgarépa, 4-5 szem burgonya, 5 dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt, 30 dkg tejföl, bors, só

A halat felkockázzuk, megsózzuk és félrerakjuk. A hagymát apróra vágjuk. A sárgarépát és a sajtot lereszeljük. A burgonyát meghámozzuk és úgyszintén felkockázzuk. Ha az előkészületekkel megvagyunk, nincs is sok dolgunk hátra, csupán annyi, hogy rétegenként összerakjuk ételünket és készre sütjük a sütőben. A rétegzésnél kerüljön alulra a hagyma, aztán egy darabka vaj, rá a burgonya, a hal, majd végül a reszelt sárgarépa. Sózzuk és borsozzuk meg ízlés szerint. A tejfölt keverjük el a reszelt sajttal és tegyük az étel tetejére. Fedjük le, és süssük sütőben úgy 50 percig. Végezetül vegyük le a tál fedelét és pirítsuk meg a rakott fogas tetejét. A grillező alatt néhány perc alatt készre sül. Mennyei lesz, meglátják! Jó étvágyat hozzá!