//Csihirtma

Csihirtma

MEGOSZTÁS

Ázsia és Európa egyaránt híres leveskultúrájáról, de mondhatjuk, hogy a világ minden pontján rengeteg „levesezős” vendéglátó üzemel. Itthon bár nagy múltra tekint vissza a leves fogyasztás, mégis szemtanúi lehettünk, ahogy az utóbbi években egyre-másra nyíltak új leveseket kínáló helyek, illetve olyan vendéglátóipari mini-egységek, melyek kifejezetten levesekre szakosodtak.

A levesek rajongói évszaktól függetlenül bármikor szívesen „leveseznek”. Van, aki az íze miatt, van, aki fogyókúrás célzattal és van, aki betegségek idején fogyasztja szívesen a leveseket. Elgondolkodtató, hogy aki nem is nagy „leveses”, lábadozáskor  vagy elgyengült állapotában az is egy jó tányér leves után áhítozik. Ezekben a viharvert, vírussal sújtott napokban csak azt kívánhatom, hogy betegség okán ne legyen szüksége rá senkinek! Így tavasszal betegség híján is jól jön az immun erősítés, amiben a levesek is tudnak segíteni.

„Mint már kiderült, ma a levesek világába kalauzolnám el Önöket. Ezúttal Grúziába látogatunk, ahol köztudottan nagy hagyománya van a leveseknek. Egyik híres levesük a savanykás ízű, tojásos csirkeleves: a csihirtma”

Grúziában utazva, vendégeskedve, gyakran találkozhatunk ezzel a laktató és sűrű állagú levessel, de rendezvényeken és éttermek kínálatában is szerepel. A magyar csirkehús levessel ellentétben, a csihirtma nem tartalmaz zöldségeket, de még csak burgonyát sem. Vöröshagymát, fokhagymát viszont annál inkább, ahogyan tojást és lisztet is. Amitől azonban igazán különleges ez a leves, az a fűszerezése! A csihirtma illatos fűszernövényeket is rejteget: sáfrányt, koriandert és kurkumát. Ezek a fűszerek itthon talán nem szokványosak, de annál vonzóbb ízt kölcsönöznek ennek az ételnek. Van kedvük megkóstolni?

Csihirtma


Hozzávalók:
1 kg csirkehús, 4 db tojás, 1 citrom leve, 4 evőkanál liszt, 1 db vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csomag koriander vagy petrezselyem, 1 teáskanál kurkuma, sáfrány, 3 db babérlevél, bors, só

Kezdjük azzal, hogy a csirkehúst felrakjuk főni, alacsony lángon. Elég, ha éppen csak fortyog a leves. Körülbelül egy óra elteltével sózzuk, ízlés szerint, majd tegyük a levesbe a babérleveleket is.

Egy serpenyőben kevés olajon vagy vajon dinszteljük meg a nagyon apróra vágott hagymát. A dinsztelés befejezte előtt adjuk hozzá a lisztet és pirítsuk meg kissé. A hagyma ettől lágyabb, a leves pedig sűrűbb lesz. A hőfokra figyeljünk oda, továbbra is tartsuk alacsony lángon. Mielőtt levennénk a tűzről a dinsztelt hagymát, adjunk hozzá egy kevesett a húsleves levéből és kicsit kavargassuk még, majd tegyük félre.

Ha a leves készen van, adjuk hozzá a lisztes hagymát és tegyük a levesbe a fűszereket is. Ezt követően rakjuk rögtön félre hűlni a levest. Semmiképpen se forraljuk tovább azt a fűszerekkel!

A tojásokat verjük fel egy habverő segítségével, és adjuk hozzá a kifacsart citrom levét, majd a kézmeleg levesből is egy decilitert. Keverjük jól el az egészet. A levesbe tehetjük csak a tojások sárgáját a fehérje nélkül, szerintem egészben finomabb. Most jön a lényeg!

A citromos, tojásos húsleves keveréket lassan adjuk hozzá a leveshez, folyamatos kevergetés mellett. Végezetül tegyük bele a zúzott fokhagymát is. Lassan forraljuk fel és forrás után rögtön vegyük le a tűzről a levest.

A leves készítése nem bonyolult, a hőfokokra való odafigyelés az, ami a sorok számát gyarapította. Nem érdemes megijedni tőle.

Tálaláskor tegyük a levesre a frissen vágott koriandert vagy petrezselymet. Színében, ízvilágában érdekes, különleges leves, ami szó szerint bearanyozhatja a – mostanában talán a szokásosnál monotonabb – hétköznapjainkat.
Jó étvágyat hozzá!

MEGOSZTÁS